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    香辣鴨頭

    作者:成都九游会在线鹵菜     時間:2019-05-10

    香辣鴨頭,是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各種香料水腌制,經過長時間加以改進研制而成,改變了直接囟的做法。所用主料為鴨頭。
    1.鴨頭洗凈,撥掉細毛
    2.涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘
    3.焯鴨頭的水倒掉,洗凈鍋,倒入適量清水燒開,把醬油倒進去
    4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然后將鴨頭放進鹵水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火
    5.旁邊另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火
    6.約二十秒就可以了,將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可
    烹飪技巧
    1、鴨頭比較腥,所以焯的時候料要放多一些,尤其是二鍋頭酒,不要用黃酒,去不凈腥味,兩樣,鹵的時候下料也要稍微重一些,去腥;
    2、干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進鹵水里一起煮,否則不會有香辣的味道,只會有生辣的味道;
    3、個人喜歡鹵完后晾涼吃,感覺味道會更好,尤其是就是啤酒看著電視。

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