• <table id="ososo"></table>
  • <table id="ososo"></table>
  • 學習鹵菜技術首選九游会在线,正宗川味鹵菜技術培訓,學熟食鹵味技術就到九游会在线!

    返回首頁 | 關于我們 | 網站地圖
    咨詢熱線:135-5129-4959
    培訓項目
    聯系我們

    九游会在线

    聯系人:陳師傅 微信:13551294959 服務熱線:13551294959 地址:四川省成都市雙流縣彭鎮燃燈路60號 成都市青羊區九游会在线技能培訓服務部

    九游会在线淺談做鹵菜要鮮香離不開“老湯”

    作者:成都九游会在线鹵菜     時間:2017-12-08
    鹵菜要鮮香離不開“老湯”
     
    所謂鹵菜的“老湯”就是陳年鹵水,這種陳年鹵水有吊味增鮮的作用,它能使鹵菜的味道醇厚,香味濃郁悠長。如果沒有“老湯”,在新起鹵水時,就要備齊鹵料,熬好鮮湯。而且頭次起鹵水時,就要多鹵一些含鮮味物質多的禽畜原料,如雞、鴨、兔、豬、心舌、大肚、瘦牛肉等。因為這些含呈鮮味物質多的原料,在鹵制加熱過程中,通過水的傳導對流作用,使呈鮮味物質很快溶解于鹵水中,提高鹵水的質量。在頭次起鹵時使用鮮湯,目的也是增加鹵水的鮮醇度。
     
    鹵水中的鹵料主要有八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴、丁香、香葉、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三柰氣味悶入,只宜少放。另外黃酒在起鹵和鹵制中也起著很重要的作用,它能去腥增香,使鹵汁味鮮香濃。在使用黃酒時也很究,一般要等到原料下鹵燒沸后,抹盡浮沫才分次斟入黃酒,在初次起鹵時黃酒不妨放重一些,如果沒有黃酒也可用啤酒代替。做鹵菜,生姜、大蔥也是少不了的,其目的是清除葷料中的腥膻味,增加鹵水的鮮香度。
    鹵菜技術學習班

    2020国产微拍精品一区-激情综合色播激情五月俺也去-国产亚洲欧美另类一区二区-在线高清中文字幕电影久本草,亚洲欧美日韩伦中文,2020最新国产精品,小草社区观看2019