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    2018年4月學員學習鹵菜技術現場

    作者:成都九游会在线鹵菜     時間:2018-12-05
    2018年4月學習鹵菜技術學員學習現場
    配方
    大料75克,桂皮100克,甘草100克,草果25克,丁香25克,沙姜粉25克,陳皮25克,羅漢果1個,姜塊(拍松)100克,蔥段100克,淺色醬油5000克,紹酒2500克,冰糖2100克,紅曲紅水50克,花生油25克。
    加工方法
    ① 將香料用白色紗布包扎好放入清水中浸泡半小時。鹵鍋置旺火上,加入花生油燒熱,加入姜塊、蔥段炸透,去掉姜塊、蔥段,加入清水4000克燒沸。
    ② 將香料投入沸水鍋中,加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水,沸煮30分鐘,清除鹵水表面的泡沫及雜質即成。
    制作關鍵
    鹵水的盛器要清潔。不鹵浸食品時要冷卻后加蓋,防止生水混入;天熱時,鹵水浸完食品要燒沸,以防變質。香料留在鹵水中不必撈起,一般在第四天換1次。
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